außen knusprig - innen locker - einzigartiger Geschmack !

"Pain Paillasse" ist ein Rezept aus der Schweiz, das hohe Anforderungen an das Bäckerhandwerk stellt. Sorgfältiges Ansetzen des Teigs, spezielle Bearbeitung und handwerkliche Erfahrung sind erforderlich, um den unvergleichlich urtäglichen Geschmack zu erzielen. außen knusprig und innen saftig. Ob als "Hell", ausgebacken oder als "Rustick", mit Leinsamen, Weizenflocken, Sonnenblumenkernen und mit geröstetem Malzmehl verfeinert, "Pain Paillasse" wird zum Mittelpunkt eines jeden Vespers. - Das leckere "Pain Paillasse" finden Sie nur bei Ihren meisterbäckern.

Bei Padeffke werden verschiedene Sorten Paillasse gebacken.
"Hell", ein leichtes Brot das zu allem passt, "Rustick", eine rustikale Kreation, die mit kleinen, weichen Körnern im Teig und Schrot auf der Kruste ein neues Weißbrot-Erlebnis ist, "Oliven", die herzhafte Variante, die als Brot oder Beilage würzige Speisen begleitet.

Was Lange währt ... Der Teig für "Pain Paillasse" wird lange vor dem Backen angesetzt. Je nach Sorte kommen Körner oder Oliven in den Teig. Die Oliven bleiben durch die schonende Verarbeitung appetitlich als Scheiben im Brot erhalten.
 
Nach langer Reife wird der portonierte Teig je nach "Pain Paillasse"-Sorte mit Schrot bedeckt und mit viel Platz zum Ausbacken geht es schließlich in den Ofen.